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La ISO 22000:2018 definisce i requisiti per un Sistema di Gestione per la Sicurezza Alimentare (FSMS – Food Safety Management System) applicabile alle organizzazioni coinvolte direttamente o indirettamente nella filiera alimentare.
La norma integra i principi HACCP con l'approccio dei sistemi di gestione ISO, collegando analisi dei pericoli, programmi di prerequisiti, controlli operativi, tracciabilità, comunicazione, responsabilità e miglioramento continuo.
Riferimento attuale
La ISO 22000:2018 è l'edizione attualmente vigente dello standard internazionale per i sistemi di gestione della sicurezza alimentare.
Nel 2024 è stato pubblicato l'Amendment 1 – Climate action changes. È inoltre in corso la revisione della norma: la futura terza edizione ha raggiunto la fase ISO/DIS 22000.
Il progetto ISO/DIS 22000 riguarda la futura terza edizione dello standard ed è ancora in fase di sviluppo.
ISO 22000:2018 resta il riferimento vigente. Non è quindi ancora applicabile alcun periodo di transizione verso la futura edizione.
Identificare e controllare i pericoli rilevanti per la sicurezza degli alimenti.
Integrare HACCP, prerequisiti e misure di controllo in un sistema strutturato.
Migliorare comunicazione, responsabilità e controllo lungo la catena alimentare.
Rendere verificabili processi, controlli, tracciabilità, responsabilità e risultati.
ISO 22000 è applicabile a organizzazioni direttamente o indirettamente coinvolte nella filiera alimentare, indipendentemente dalle dimensioni o dalla complessità dell'organizzazione.
La sicurezza alimentare dipende dall'interazione di numerosi soggetti lungo la catena.
Food Safety
L'HACCP costituisce uno degli elementi centrali per l'identificazione e il controllo dei pericoli per la sicurezza alimentare.
ISO 22000 integra i principi HACCP in un sistema di gestione più ampio, che comprende anche contesto, leadership, responsabilità, risorse, comunicazione, monitoraggio, audit, riesame e miglioramento continuo.
Il sistema deve collegare organizzazione, analisi dei pericoli e controlli operativi alle attività realmente svolte.
I programmi di prerequisiti contribuiscono a mantenere condizioni operative adeguate alla sicurezza alimentare rispetto all'ambiente e ai processi dell'organizzazione.
La loro definizione deve essere coerente con attività, prodotti, processi e pericoli effettivamente pertinenti.
Approccio preventivo
L'organizzazione deve identificare e valutare i pericoli per la sicurezza alimentare pertinenti ai propri prodotti, processi e attività.
Le misure di controllo devono quindi essere selezionate, gestite e verificate secondo la logica prevista dal sistema, mantenendo evidenza delle decisioni e dei risultati.
Un sistema efficace deve consentire di identificare e ricostruire le informazioni pertinenti lungo i processi e supportare una gestione controllata delle situazioni che possono richiedere il ritiro o il richiamo di prodotti.
Quale percorso scegliere?
ISO 22000 definisce i requisiti del sistema di gestione per la sicurezza alimentare ed è applicabile a un'ampia gamma di organizzazioni lungo la filiera.
FSSC 22000 è invece uno schema di certificazione che integra ISO 22000, programmi di prerequisiti settoriali e requisiti addizionali definiti dalla Foundation FSSC.
FSSC 22000 è inoltre uno schema riconosciuto GFSI, mentre la certificazione ISO 22000 da sola non costituisce un programma riconosciuto GFSI.
ISO 22000 è focalizzata sulla gestione della sicurezza alimentare.
ISO 9001 riguarda invece il sistema di gestione della qualità nel suo complesso. I due sistemi possono essere integrati quando entrambi risultano pertinenti agli obiettivi dell'organizzazione.
Certificazione del sistema di gestione per la sicurezza alimentare o sviluppo delle competenze: scegli il percorso più adatto.
Formazione
Consulta la formazione SQS dedicata al settore Food, ai sistemi di gestione e alle attività di audit.
Scopri la formazioneLa valutazione considera il sistema di gestione, il campo di applicazione, i processi, i pericoli, i prerequisiti e le evidenze disponibili.
La certificazione ISO 22000 ha validità triennale, con audit di sorveglianza annuali e ricertificazione al termine del ciclo.
Il sistema di gestione per la sicurezza alimentare può essere coordinato con altri sistemi e schemi SQS pertinenti all'organizzazione.
Le risposte essenziali su sicurezza alimentare, HACCP, FSSC 22000, certificazione e nuova edizione.
SQS
Gli audit SQS valutano la coerenza tra campo di applicazione, processi, analisi dei pericoli, prerequisiti, misure di controllo, tracciabilità, responsabilità, comunicazione, evidenze e miglioramento continuo.
Attività di certificazione ISO 22000 svolta sotto accreditamento SAS.
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